受市場因素影響，今年以來，我國居民肉類結構發生較大的改變，從原本的豬肉為主，向禽肉為主過渡。而我國禽類品種多樣、生產周期短，能為消費者穩定地提供產品。從雞肉加工來看，我國以熟制、整雞、粗加工類制品為主，但當下的消費者更偏向于低溫肉制品、分割肉和深精加工產品，這就需要禽肉加工產業盡快優化產品結構，完成產業升級。
我國是禽肉養殖和消費大國，禽肉的產能非常高。就拿雞肉來說，數據顯示，2019年我國雞肉消費量接近1400萬噸，占全球雞肉消費總量14.3%，我國雞肉人均消費也達到10千克。但據了解，全球雞肉人均消費量達到13千克，與全球人均相比，我國雞肉等禽類消費量還有很大上升空間。
同時，我國禽類加工產業也需及時調整自己的加工方向?，F如今，消費者的消費習慣偏向于新鮮、方便。因此，禽類加工企業要將產品結構調整為以低溫肉制品、分割肉和深精加工產品為主的形式。當然，在產業升級的過程中，相關的技術支撐也不可少。
例如發展低溫肉制品時，需要冷鏈物流的支撐。近兩年，在制冷技術的發展下，冷鏈物流市場規模持續擴大。根據相關機構預測，到2020年，我國冷鏈物流行業的市場規模將達到4698億元，市場需求總量也將突破2億大關，達到2.4億噸；到2025年，冷鏈物流的市場規模將達到5500億元。
同時，冷鏈相關基礎設施也在不斷鋪開中。例如冷庫，是通過機械制冷使內部保持低溫環境，從而達到食品儲藏的目的。數據顯示，截至2019年，我國冷庫庫容總量達到5050萬噸，同比增長7.8%；其中，肉類冷庫容量達到1793萬噸，同比增長5.6%?？梢钥闯?，在冷庫等冷鏈物流基礎設備的保障下，發展禽類低溫肉制品前景良好。
此外，禽類屠宰分割流水線也為分割肉的發展奠定了技術基礎。禽肉既可整只售賣，也可通過分割流水線經過分割之后單獨售賣?，F如今，市面上的禽類加工線多為屠宰分割一體線，設備包括有瀝血輸送線、螺旋預冷機、噴淋浸燙機、立式脫毛機、剝胗機等等，自動化程度較高。
但值得一提的是，在分割環節，還未能實現完全自動化生產。據了解，目前市面上針對禽類分割的設備主要有去頭去爪機、雞翅切割機等等，僅有幾個部位可實現自動化。在內臟整理以及雞胸肉等部位的分割中，自動化設備還未普及。對此，也有企業研發了基于人工智能、機器視覺的禽肉胴體分割機器人，能夠自動采集禽胴體的外形，并對其進行分析和分割規劃，從而完成自動分割。
當前的市場環境對于我國禽肉產業而言，正是轉型升級的有利時機。對此，業內企業要憑借自己的資源優勢，引入冷鏈基礎設施、屠宰分割流水線等，通過發展低溫肉制品、分割肉和深精加工產品，滿足消費者的消費需求。同時，相關機械制造商也要加大對禽類加工設備的研發，幫助禽類加工產業提質增效，提升我國禽肉類供給水平。
我國是禽肉養殖和消費大國，禽肉的產能非常高。就拿雞肉來說，數據顯示，2019年我國雞肉消費量接近1400萬噸，占全球雞肉消費總量14.3%，我國雞肉人均消費也達到10千克。但據了解，全球雞肉人均消費量達到13千克，與全球人均相比，我國雞肉等禽類消費量還有很大上升空間。
同時，我國禽類加工產業也需及時調整自己的加工方向?，F如今，消費者的消費習慣偏向于新鮮、方便。因此，禽類加工企業要將產品結構調整為以低溫肉制品、分割肉和深精加工產品為主的形式。當然，在產業升級的過程中，相關的技術支撐也不可少。
例如發展低溫肉制品時，需要冷鏈物流的支撐。近兩年，在制冷技術的發展下，冷鏈物流市場規模持續擴大。根據相關機構預測，到2020年，我國冷鏈物流行業的市場規模將達到4698億元，市場需求總量也將突破2億大關，達到2.4億噸；到2025年，冷鏈物流的市場規模將達到5500億元。
同時，冷鏈相關基礎設施也在不斷鋪開中。例如冷庫，是通過機械制冷使內部保持低溫環境，從而達到食品儲藏的目的。數據顯示，截至2019年，我國冷庫庫容總量達到5050萬噸，同比增長7.8%；其中，肉類冷庫容量達到1793萬噸，同比增長5.6%?？梢钥闯?，在冷庫等冷鏈物流基礎設備的保障下，發展禽類低溫肉制品前景良好。
此外，禽類屠宰分割流水線也為分割肉的發展奠定了技術基礎。禽肉既可整只售賣，也可通過分割流水線經過分割之后單獨售賣?，F如今，市面上的禽類加工線多為屠宰分割一體線，設備包括有瀝血輸送線、螺旋預冷機、噴淋浸燙機、立式脫毛機、剝胗機等等，自動化程度較高。
但值得一提的是，在分割環節，還未能實現完全自動化生產。據了解，目前市面上針對禽類分割的設備主要有去頭去爪機、雞翅切割機等等，僅有幾個部位可實現自動化。在內臟整理以及雞胸肉等部位的分割中，自動化設備還未普及。對此，也有企業研發了基于人工智能、機器視覺的禽肉胴體分割機器人，能夠自動采集禽胴體的外形，并對其進行分析和分割規劃，從而完成自動分割。
當前的市場環境對于我國禽肉產業而言，正是轉型升級的有利時機。對此，業內企業要憑借自己的資源優勢，引入冷鏈基礎設施、屠宰分割流水線等，通過發展低溫肉制品、分割肉和深精加工產品，滿足消費者的消費需求。同時，相關機械制造商也要加大對禽類加工設備的研發，幫助禽類加工產業提質增效，提升我國禽肉類供給水平。
